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同是虾皮,白色和红色有什么不同?

发布者: 山人 | 发布时间: 2021-11-21 12:20| 查看数: 18| 评论数: 0|帖子模式

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导读:同是虾皮,白色和红色有什么不同?老渔民:区别很大,千万别选错

虾皮,被称为天然“钙库”,看似其貌不扬的“小家伙”,却有着“大本领”。营养价值咱就不说了,都被称为“钙库”了,营养能差哪儿?咱们聊聊用其入菜,它在生活中一直扮演着重要的“角色”,不管是寡淡无味的青菜,还是平淡无奇的馅料,只需要加入少许虾皮的点缀,瞬间会变得熠熠生辉。再平常不过的食物,也会被点缀的香气四溢,这就是虾皮的“魅力”!

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细心的宝宝想必已经发现,市面上所卖的虾皮,一般有两种,一种是白色的,一种是红色的。同是虾皮,二者又有什么不同呢?为此小简特意请教了一位老渔民,他说,这两种虾皮的区别很大,千万别选错!

1:白色的虾皮,多是用渤海的毛虾制成的,含有的虾青素比较少,所以颜色偏白,并且是透明的。但是这种虾皮往往都是比较新鲜,其所含有的钙物质也比较高。再就是白色的虾皮,因为特殊的加工工艺,其含盐量比较低,在生活中应用也比较广泛。煲汤,凉拌,炒制,做馅,随处可见它的身影……

2:红色的虾皮,多为东海出品,相对于白色的虾皮来说,红色的虾皮个头比较大,再就是含有的虾青素要比白色的虾皮多,所以成品才是红色的。但是,这种红色的虾皮,往往都是含盐量比较重,用其入菜时要淘洗干净。

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1:一级虾皮,其长度在2cm以上,不低于2cm,而且整颗都很大,闻起来味道非常的鲜美,里面没有杂质,或者有很少一部分杂质!

2:二级虾皮,其长度在2cm以下,虾身不太完整,颜色有点偏暗,腥味比较重,摸起来有点潮湿。买这种的时候,要格外留意!

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1:最简单粗暴的办法,抓起一把用力攥紧,然后松手,如果能瞬速的散开,说明这种虾皮是可以的。如果没有散开,或者摸起来感觉有点发黏,这种还是别买了,是劣质的。

2:看色泽,不管是红色的还是白色的,只要是新鲜的优质虾皮,色泽都是呈半透明状态。闻味道,一般来说虾皮都会有淡淡的海腥味,这是正常的味道。如果闻起来一股“氨水味”,或者别的刺激性气味,这种是变质的,千万不要买。

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1:不管是红色的还是白色的,正式入菜之前,先用清水淘洗2遍,或者浸泡10分钟,这样既能去除腥味,又能去除杂质,一举多得。

2:用其入菜时,想要滋味更浓郁,最好是先用热油煸一下,充分激发出其香味。做馅,做汤,做菜,都可以用此方法。

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