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老俄侨家庭私菜咖啡馆,带你回到哈尔滨的老时光

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老俄侨家庭私菜咖啡馆
带你回到哈尔滨的老时光
文图/冰城馨子

走进老俄侨私房菜二楼的家庭咖啡馆,那高高窗子飘逸的白纱帘,那放在屋子中间的大拉桌,那油着厚厚油漆的宽大地板,那茶几案台上盖着的钩织台布,最重要的是这老房子里流淌出来的味道,仿佛让我穿越了时光的隧道,回到了哈尔滨的老时光。

虽然我是在上世纪九十年代才来哈尔滨定居的,但我的家乡就在中东铁路滨洲线上,当年的俄侨生活给我留下了深刻的记忆。父亲的表哥、我的大伯娶的就是苏联女人,他们住在海拉尔的老苏联房里,当年在他们家吃大列巴,喝红菜汤,那高高的墙裙,漂亮的花杯子,各种钩帘和插花,成为埋在我幼小心灵里对美的一种向往。

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来到哈尔滨后,听了无数的老建筑、黄房子的故事,越发地喜欢去找寻找城市历史深处的过往。这些年出游,每到一个地方都感受一下那里的历史,最直接的是走进老房子,比如北京的南锣鼓巷,上海的田子坊,厦门的鼓浪屿。

哈尔滨中央大街,这些年对老建筑的恢复和整修,让老街绽放着古老的魅力,马迭尔、露西亚、塔道斯等特色馆店飘洒出老哈尔滨的弥久香韵。

近年来一些关注老建筑保护利用的人士,带着一份情怀,倾力打造了诸如斯大林公园的江畔餐厅、公司街78号的老厨家私房小馆、砖街15号傲古雅咖啡老俄房店等,完美地复制了当年哈尔滨优雅生活的环境氛围,让人们可以有机会体会到渐行渐远的老哈尔滨韵味。

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最近朋友开了一家老俄侨私房菜馆,约我过去尝尝纯正的老俄侨家庭风味。我虽然对美食兴趣不大,但听说还有老俄侨家庭咖啡馆,最主要的是从朋友圈里看到的老俄侨家居太吸引我了。

深秋一个阳光灿烂的日子,我来到了端街与中央大街交口的二层楼房,这是一栋近百年的老建筑,走进去的感觉,是一下子就穿越了几十年的时光,有我熟悉的味道,更多的是比我期待的还更厚重的惊喜。

这里不仅仅是一个小饭馆,而是老俄侨文化复合体的缤纷绽放。它创造了哈尔滨三个第一,一个之最:
哈尔滨第一家家庭俄餐馆
第一家俄侨家庭咖啡馆
第一家街道历史博物馆
哈尔滨最小的古旧书屋

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娜塔莎三代家传的俄侨私房菜

100年前,随着中东铁路的修建与运营,先后有几十万各国侨民涌入哈尔滨,在此度过了漫漫时光。

1927年,娜塔莎阿姨的姥姥鲁克维诺娃跟随中国姥爷从海参崴移居哈尔滨,1957年回苏联定居,将家传私房菜传给了女儿。1950年代初,娜塔莎阿姨的母亲列娜,成了苏联驻哈尔滨总领事馆的厨娘,家传手艺得到了领事馆的高度认可。

娜塔莎阿姨1951年生于哈尔滨,家传了姥姥和母亲的厨艺。历经岁月沉浮,俄侨们的日常饮食融入了哈尔滨人的习惯,俄餐的做法,也在顺应着哈尔滨中外交融的特色口味慢慢改变着。几十年来,娜塔莎阿姨用家传厨艺,延续着老哈俄侨们对哈尔滨乡愁之味的眷恋。随着一代代俄侨的离去,如今在这座城市里,依旧掌握着这些老哈俄式西餐家庭做法的,恐怕也只有俄侨后裔娜塔莎阿姨了。

在老俄侨私菜馆,你可以吃到娜塔莎亲自做的油炸包和百年焖烤大鹅。

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俄私房菜传人娜塔莎阿姨的家庭照

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第三代传人娜塔莎阿姨

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老俄侨一楼的私菜馆就几张桌,目前有十几道俄侨家庭菜,几元至三十几元,物美价廉,老板说就是要做让老百姓也吃得起的家庭西餐。

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哈尔滨端街历史博物馆

从一楼穿过步入后院,让我惊喜的是这里还深藏着端街的街道历史博物馆!这是哈尔滨的第一家街道历史博物馆,对我来说,走进街道历史博物馆还是第一次。

端街,始于1902年,全长240米,因街道很短故称短街,是哈尔滨历史上最短的街道之一。俄文街名“Короткая”,音译为“特罗特卡亚”,又称外国八道街,1925年由短街的谐音改称端街。1902年端街地块开始出租,共划分18个地块号。

这条街有记载的最早建筑是俄国人安德烈耶夫·西涅茨基在第954号地块建造的房屋。最早的楼房是1912年前落成的横滨正金银行哈尔滨办事处所在二层楼房。同年开办的春华斋点心铺是有记载的端街最早的中国商号。1916年,《远东报》迁至街口。1920年至1930年代,捷利洋行,道里药房、福顺成商店、惠滨泉浴池、基督教卫斯理堂、亚细亚旅馆、金城银行、藤吉牛奶咖啡店等中外商号先后在端街开办。可见这条街当年的繁华。

最让人惊讶佩服的是,端街的历史都是饭馆的老板宋兴文从他收藏的历史资料中发现并梳理出来的,从而建起了这个街道博物馆。看了这些珍贵的馆藏和历史介绍,你再感受这条街和这座老房子,感觉就完全不同了。

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博物馆里展出了不少当年这条街上建筑的图纸。这个图纸,最鲜明的是图中圆形的“乌瑟马克炉灶”现在依然在,当年这就是用来取暖的。

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这便是图纸上标明的乌瑟马克炉灶,两间屋子和走廊都有炉门,这炉门过去家里都使用过。

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当年的榻榻米,是一位朋友当年父母结婚时使用的。旁边画框里展示的是当年的一个榻榻米店。

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圣诞节国内是最近这一二十年才盛行过的,但在哈尔滨,早在一百年前就开始过了。左边是当年侨民的家里,右侧是秋林当年的圣诞节广告。

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哈尔滨人的时尚由来已久,这张黑白照片是当年中央大街的一景,这穿着在现在也是非常时尚的。

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这块“面包石”来自哈尔滨第一条石头马路——地段街。地段街始于1899年,因中东铁路工程局第九施工段驻扎于此,故称为地段街。1915年,时任中东铁路管理局副局长的希尔科夫公爵升任俄国黑海铁路公司总办,因他曾担任第九段段长,将“地段街”改称“希尔科夫王爵街”,1927年,改回“地段街”街名。

端街铺设石头路面始于1926年,史载7月13日,哈尔滨自治临时委员会第二十八次会议,决定招标翻修短街等马路,彼特廖夫中标承修。

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上百年前哈尔滨就有照相馆,这些照片都是当年哈尔滨的照相馆拍的。

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哈尔滨第一家中文报纸《远东报》九十多年前社址就在端街。
  拍照永远都是引人回忆最好的方式。照片——我们人生历程的证据。
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 楼主| 发表于 2021-11-3 13:07:24 | 显示全部楼层
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非常珍贵的是博物馆还展示了端街上的红色历史。

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最著名的是姜椿芳在端街做地下党接头工作的经历。姜椿芳先生是著名的红色翻译家、作家,1928年来哈,1931年加入共青团,次年入党,曾任共青团哈尔滨市委、满洲团省委宣传部部长,参与创办“星星剧团”、“口琴社”等左翼团体。

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他与端街31号基督教卫斯理会的牧师张海云熟识,1930年,他帮助教会建立了阅报室,并把翻译过来的俄文晚报送到阅报室,供教徒阅读。1935年与张海云的妹妹张安英结婚。

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在此期间端街31号礼拜堂成为地下党接头和传递情报的地点,有时将情报夹在《圣经》里,有时在该教堂的阅报室接头,有时利用祷告时秘密传信。1936年6月,姜椿芳因《大北新报画刊》案子被捕,张海云积极设法营救,最终将其保释出狱。

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哈尔滨历史文化研究会会员,城史文物收藏家宋兴文如数家珍般的向我介绍这条街的历史,他对哈尔滨历史文化的研究深入细致,而且收集了大量的资料和物件,有着对这座城市深厚的情怀,投入了很多的心血。

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温馨如梦的老俄侨家庭咖啡馆

走过博物馆,顺着一个旋转楼梯上二楼,便来到了典型的老哈人家——老俄侨家庭咖啡馆,这也是哈尔滨的第一个俄侨家庭咖啡馆。顾名思议,走进家庭咖啡馆,就像来到了当年的俄侨人家。一条幽长的走廊,分别有大客厅和小套间、中客厅、小客厅,还有面包、咖啡间,卫生间。

高高的举架,油黄的门和窗子,飘逸的窗纱,拉桌、茶几、柜子、油画、花瓶、台灯、钩织台布、咖啡杯、老唱机等,是那么的熟悉,沙发上随手放着的毛衣、大披肩,仿佛是主人匆忙离开,那看似的凌乱中却透着一份精心布置的匠心。

从那些摆放的照片、雕塑、花儿、手帕、茶盘、形形色色杯子,甚至是过去的一个老衣架上挂着的刺绣中,你都可以感受到岁月的气息。精致的生活方式,温馨的生活态度,浪漫的生活格调,如梦般的老俄侨人家生活场景。

其实老俄侨的生活方式,潜移默化地对影响了那个年代的哈尔滨人,哈尔滨人现在的很多生活习惯和方式都留有俄侨生活的印迹。

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走廊尽头也是一片温馨的小天地

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主客厅

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这个帅小伙叫阿廖沙,来自新疆塔城的俄罗斯族,塔城是新疆俄罗斯族最大的聚集地。他在俄罗斯圣彼得堡上大学,因为疫情他呆在了哈尔滨,遇见了老俄侨咖啡屋,也爱上了这座城市。他才二十出头,能拉会唱,问他什么时间开始学的,他说好像也没学过,家里的影响不知道怎么就都会了。

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这天我少有的在老俄侨咖啡几乎呆了一天,遇到好几个老朋友,坐在这里喝着咖啡聊着我们的城市有说不完的话题,真是太惬意了。

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老俄侨古法煮咖啡:
百年老俄桥传统咖啡壶煮制,选用哈尔滨历史上著名的桑托斯咖啡工厂同款精品桑托斯咖啡豆,搭配奶农直销鲜牛奶,最香浓的咖啡,最香醇的牛奶,一杯百年香。一壶38元,可以坐一个午后,很值。

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老俄侨私菜咖啡馆创建人宋兴文:
虽然比我小,但我习惯叫他老宋。他是哈尔滨人,从小生活在道外,最初他喜欢研究哈尔滨的餐饮文化,我们就是在老厨家相识的,老厨家的餐饮博物馆以及各个餐馆的设计,都有着他的贡献。从对哈尔滨餐饮文化的研究,发展到对城市历史文化的研究,不但是餐饮历史文化的研究学者,而且还是餐饮文化的践行者,历史文化的传播者。

近年来他关注老建筑的保护和利用,已经参与活化了多座历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑斯大林公园江畔餐厅,哈尔滨市二类保护建筑南岗区公司街78号中东铁路会办公馆,海林市横道河子镇振兴路100号中东铁路护路军军官住宅等,这些复苏的历史建筑和内容成了哈尔滨、黑龙江的旅游的特色网红。

他的理念是尊重历史的原型,在保护和利用的基础上,创造也必须力争接近最原有的本真。这幢楼房已经搁置了十年之久,损害的程度很大,他们是在修旧如旧的基础上尽量恢复原貌,让这座百年建筑重新焕发了当年的风姿。

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别看老宋外表上看是个典型的东北汉子,朴实憨厚的样子,但他骨子里的时尚和精致是一般人无法抵达的。菜馆、博物馆和咖啡屋的点点滴滴都是他亲自策划、设计和布置,就连那些花瓶、台布、香水、所有的摆设都是他安排。很多物品都是他多年的收藏。

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情侣咖啡,一生足矣:

这杯超级大的咖啡叫“一杯足矣”。听这个名字就有故事,老宋说这个咖啡来自于他收藏的这个大咖啡杯。这是沙俄时期俄国著名瓷厂库兹库兹涅佐夫生产的,杯身上的俄文 довольно и одной,意思是一杯就够了。他说这话非常有哲理,对这杯子又非常喜欢,就专门到景德镇按原样炼制了一批。

根据咖啡杯上的这句话,特别定制了一款原创咖啡“油茶拿铁”,这是老哈俄侨传说中的传奇咖啡,神秘配方来自于老东北的传统油茶面,“一杯足矣”是真正的中西合璧。

这个咖啡还有个名字叫“情侣咖啡”。因为这个杯很大,一个人肯定喝不了,正好是俩人份适合情侣一起喝,你喝一口我喝一口,甜甜蜜蜜。“一杯足矣”后边儿还有一句潜台词,那就是“一生何求”,58元的超大杯超值价吧?

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这里的老物件全部来自于老宋这些年的收藏,这些收藏来自国内外。比如当年闯关东在哈尔滨的山东、河北人,回乡时带走的东西很多是当时俄侨使用的生活用品,他就托人在当地帮助收集,以至于当地的旧货市场哈尔滨的老物价格都比别地儿的高。老宋不只是收集,还研究它的历史,挖掘它的故事,让它的生命得以延伸。

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别小瞧这些挂在墙上布拉吉,至少都有六、七十年的历史。彰显着当年这座城市的时尚,也讲述着曾经的浪漫过往。

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老宋说傍晚的时候宝蓝色的天空透进来特别好看,所以我一直在这里坐到黄昏。室内鹅黄色温暖的灯光,与室外宝蓝色的天空映照,有位佳人站在阳台上喝着咖啡,望着街景,一幅唯美浪漫的画面。

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谢谢好友@阿勒锦八戒应景出镜,在这个临街的小阳台上喝茶看书望风景,再合适不过了。

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这个角度看去就是中央大街,芭米莉面包房,是老哈尔滨人熟悉的“百花园”,过去的老花窖。

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端街休闲广场。

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老宋说,这个家庭咖啡屋就是让朋友们在这里感受俄侨家庭中的那份情调,这就是老哈尔滨人曾经的生活,也是这个城市人生活的底色。


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客厅里间的一个角落,这沙发应该是过去的铁床改造的吧?这床头太熟了。坐在这里上上网,很幽静。

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另一边是个小图书角,多温馨的地儿啊

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幽幽暗暗的调子,透着一种说不出来的温情。

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这个是次客厅,又是一个格调,考虑到客人的需要,这里有三组位子。那个小电视,好有年代感。
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 楼主| 发表于 2021-11-3 13:31:46 | 显示全部楼层
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午餐


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好盛情哟,弄了一桌子,都是好吃的俄侨家庭菜。

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红菜汤、罐牛、罐虾、葱汁肉丸、肉饼,菜卷、烤奶汁杂、香酥里脊、家庭沙拉、油炸饼、老俄侨渍莱等,还品尝了几道新菜品。



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品尝了道大菜:老俄侨私宴菜肴-百年焖烤大鹅。这个需要佐以俄罗斯香料腌制24小时,再与水果同烤三小时才能上桌。新鲜出炉颜色金红,香气扑鼻,肉质鲜嫩可口。必须配鹅油酱汁,才是完美。

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这里的餐饮很多原创的。比如 I L0VE MAJINHA。

100年前,俄侨带来了美丽的小坚果——MAJINHA,你是我甜蜜的小马林,古老歌谣唱出了甜蜜的爱情。选用俄罗俄风情镇横道河子特产马林果(俗称“托盘”,也叫树莓)与咖啡豆发酵,酿出带有马林果独特香味儿的果香咖啡,酸甜,这是小马林饮料。

俄罗斯也称做"红莓花",那首著名的《红莓花儿开》应该唱的就是它吧?

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阿廖沙做会很多种面包点心,很好吃,他的二姨在塔城做面包很有名。右下角这是娜塔莎阿姨拿手的“油炸包”。

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天色刚暗下来时,坐在这里听着老唱片,伴着窗外的幽蓝,喝一杯咖啡,感觉会怎么样?


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这个细长形的小客厅又有着不一样的味道。相当于家中的小书房,写字看书。


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上午这面的阳光非常好,透过纱帘柔柔的射进来,让整个屋子都泛着光芒


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当年哈尔滨人家谁没有这钩花台布啊,我从小就会这钩花,受的就是苏联人家的影响。这种钩花台布与布质有着不同的感觉,似透不透的图案浪漫风情,最近我买了好几款布置家居,真心喜欢这种回归。

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另一个角落是个三人咖啡座,上午咖啡别样情。


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这个角度的傍晚,怎么样,感觉又有点不同了吧?


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阁楼书屋:哈尔滨最小的古旧书屋

三楼的阁楼上,还有间书屋,堪称哈尔滨最小的古旧书屋。虽然只有几平米,但书香依然。店里正在举办旧书换咖啡活动,有兴趣的朋友可以带本有关历史、艺术等内容的书去分享,让它成为书屋的一员是件很有意义的事。

阁楼书屋非常雅静,手边置一杯咖啡,手捧一本书,有一壁炉陪伴,还可以透过窗子看人来人往的街道,这感觉,悠哉!

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处处绽放着铃兰花的芳姿

如果你仔细观察,发现店里的各个地方都有着一种白色小花的香踪。原来这种类似小灯笼般的小白花叫铃兰,是俄罗斯人非常喜爱的花卉,林间小道随处可见。音乐家柴可夫斯基对铃兰情有独钟,称铃兰为“百花之王”。

铃兰又名君影草、山谷百合、风铃草。气味甜,全株有毒。花果期5~7月。

铃兰花语:幸福归来,还有希望、纯洁、温柔和贞节等象征意义,难怪新娘们手捧的花常用铃兰。

淡雅朴素的铃兰,有着一种神秘而浪漫的美丽,它被天性浪漫的法国人所喜爱,每年5月1日是法国的“铃兰节”。在英国有“淑女之泪”的雅称。

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铃兰香


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铃兰不倒翁杯子好可爱


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从上午到傍晚,我在老俄侨咖啡屋愉快度过。时间过得很快,吃顿饭,聊聊天天色就暗了;时间又过得很慢,仿佛时光倒流回到了童年。

这里不能只来一次,需要慢慢仔细的观察、感受。这里不同于后期打造出来的民俗风情,那墙那门那窗那桌那椅那摆设杯子,都是来自上个世纪中期前后,有着太多的故事刻在了它们的身上。

老俄侨的家庭俄餐,历尽百年传承,延续的是俄式风味入乡随俗的情感温度,是独属俄侨家庭于此沉淀过后的气质解读,更是跨越政治与历史的经纬,流转百年风华后遗留下的老哈俄侨们的乡愁慰藉。

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老俄侨私房菜馆,是哈尔滨老建筑活化的又一作品,是哈尔滨“石库门”改造的一个标本。多么希望哈尔滨有越来越多的这样老建筑的改造为今所用,为往留存。如果能让过去的亚细亚宾馆复活,建成真正的俄侨民宿,肯定会成为中央大街区域、乃至国内特色民宿的又一亮点。

让历史文化活起来,让老房子魅力绽放,让老味道历久弥香。复苏的是这座城市的洋气与优雅,带你品味的是哈尔滨这座城市的前世与今生。

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随手拍了下老俄侨部分餐饮价格,可以先了解下。

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